Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
5 huevos
½ litro de nata
1 copita de brandy
Preparación:
Trocear las setas con la mano y rehogarlas con los ajos laminados. Salpimentar y dejar que se
cocinen bien.
Cortar tres cebolletas y comenzar a cocinarlas.
Pelar dos patatas, lavarlas, partirlas en trozos grandes y añadirlos a la cebolleta. Cubrir con agua
y salpimentar. Dejar cocinar hasta que la patata este tierna.
Picar las gambas y agregarlas a las setas rehogadas. Verter el brandy y flambear. Dejar cocinar
a fuego alto hasta que se apague la llama.
Añadir la nata, dejar que hierva, retirar del fuego y disponer en un bol.
Batir cinco huevos y agregarlos a la mezcla de setas y nata. Mezclar rápido, para que no cuajen
los huevos, y salpimentar.
Disponer sobre un molde forrado con plástico film e introducir al baño maría a 175º C. durante
unos 45 minutos. Sacar del horno y dejar atemperar.
Triturar la crema de cebolletas hasta que esté bien fina, colándola si fuera necesario.

Ensaladas
ENSALADA DE SETAS

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