Historia de la Gastronomía Francesa (1). Traducción por Carlos Mirasierras

tomillo, laurel, cebolletas, y entre ellas el perejil, que empieza a hacerse muy
popular.

El ajo era rechazado por la
aristocracia. Sin embargo, las
alcaparras, las anchoas, y la cebolla
eran muy apreciadas por estas
mismas clases privilegiadas. Se
introducen nuevas verduras, como la
coliflor, los espárragos, guisantes,
pepino y la alcachofa. Las verduras
deben ser frescas y primerizas.
El esmero en la cocción de la carne
se basa es retener el máximo sabor
de la misma.
El consumo de pescado se beneficia
de
una
mejora
de
las
comunicaciones ya que la frescura del mismo debe ser una condición muy a
tener en cuenta. La comida debe satisfacer el gusto y la integridad visual de
sus ingredientes en lugar de tratar de ocultarlos, como la anterior gastronomía
pretendía.
En la historia de la gastronomía, el paso del siglo XV hasta el siglo XVI no
representó un renacimiento, lo cual es un importante punto de inflexión. Con
la vinculación del Viejo y Nuevo Mundo se producen las condiciones
necesarias para un profundo cambio a nivel planetario, de los cultivos de
alimentos que se están produciendo.

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