Historia de la Gastronomía Francesa (1). Traducción por Carlos Mirasierras

Este es también el caso de otras obras medievales. El éxito de estas obras
demuestra que la cocina del Renacimiento se encuentra próxima a aquella de
la época medieval.

El renacimiento de la buena mesa
• La era de los pasteles
En el Renacimiento las grandes élites de la sociedad dedican un gusto
irrefrenable por el mazapán, las mermeladas y otros productos de confitería.
Venecia y Madeira son la cuna de un nuevo oficio: la confitería, en la que los
artesanos son capaces de realizar personajes empleando tan sólo azúcar y
fruta. Las reales cortes europeas, que ven la pastelería dulce un medio de
expresión de su poder, se apresuraron a contratar estos artistas confiteros.
En Francia, la pastelería empieza conocer un progreso significativo bajo los
auspicios de artistas italianos que acompañaban a Catalina de Medici, cuando
ésta se casa con el futuro rey Enrique II en 1533, y de María de Medici que se
unirá a Enrique IV en el 1600. Es en el Renacimiento cuando se crean
numerosos pasteles y dulces: pastel de arroz, pasta de almendra y mazapán,
peladillas, pan de jengibre, crema de petisús , el hojaldre, las galletas, las
jaleas de frutas y las mermeladas, las flores confitadas en azúcar, la cáscara
de la fruta confitada, los turrones y los helados.
• La influencia italiana.

Es en el norte de Italia donde se inicia el proceso de civilización y se inicia su
propagación al resto de Europa. Pero la principal influencia italiana no viene de

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