Historia de la Gastronomía Francesa (1). Traducción por Carlos Mirasierras

alía con los Medici, y los florentinos revolucionan todas las artes, incluidas las
artes culinarias.

Descubrimientos
• Los productos del Nuevo Mundo
La introducción de nuevas
plantas procedentes del Nuevo
Mundo contribuyó a la aparición
de una "nueva cocina" y de
nuevos usos en la mesa. El
descubrimiento de América pone
sobre la mesa nuevos productos:
guisantes,
tomates,
maíz,
pimientos, café, chocolate, pavo,
patatas, etc. La creatividad
culinaria
sólo
podía
ser
estimulada con el surgimiento de
un nuevo orden de servicio que
permanecerá durante mucho tiempo: las frutas se sirven como aperitivos,
seguidas de hervidos, asados de carne y postres.
• El desarrollo de la imprenta
La prensa tipográfica permitieron una
mayor divulgación de los conocimientos a
través de libros.
Las recetas de cocina empiezan a estar al
alcance de todo el mundo y son
constantemente actualizadas; lo que
refleja la creatividad gastronómica que se
da desde el siglo XVI al XX. La fama y la
influencia Taillevent superaron en gran
medida a las del siglo XIV, ya que "El
Viandier", que era un manuscrito poco
conocido, empezó a ser ampliamente
publicado a partir del descubrimiento de la
imprenta y hasta principios del siglo XVII.
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