200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
La horchata de chufa: mucho más que una bebida
refrescante

LA LECHE DE CHUFAS U HORCHATA ES UN
TESORO NUTRICIONAL AUN POR DESCUBRIR

A pesar que el Código Alimentario Español la incluye en
el grupo de bebidas refrescantes, a diferencia de estas,
la horchata de chufa contiene, además de agua,
proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y
vitaminas.

La horchata de chufa, en valenciano, orxata de xufa, es
una bebida que se elabora con unos pequeños
tubérculos subterráneos, de la planta juncia avellanada,
denominados chufas, que son machacados y exprimidos
y a los que se les añade solamente agua y azúcar, por lo
que resulta una bebida totalmente natural, muy utilizada
por vegetarianos y veganos.

Todo esto la convierte en una bebida nutricional,
equilibrada e idónea para el ser humano, recomendada
por especialistas del aparato digestivo y otros médicos
para ayudar en la prevención y mejoría de muchas
dolencias.

Se cultiva en dieciséis pueblos de la comarca valenciana
de L’Norta Nord, ya que sus tierras reúnen las
características idóneas para esta planta, lo que la
convierte en la única zona de Europa donde se cultiva
este tubérculo. Por tanto, es una bebida típica
valenciana, aunque expandida a toda España y parte del
mundo.

A este respecto el Profesor Titular de Patología y Clínicas
Médicas y Jefe del Servicio de Digestivo del Hospital
Arnau de Vilanova en Valencia, España, Miguel Bixquert
Jiménez, dice “… la horchata de chufa, reputada
clásicamente como una bebida refrescante natural, sana
y energética, con propiedades digestivas beneficiosas y
saludables, señaladas empíricamente desde hace cientos
de años… es nutriente porque contiene carbohidratos,
lípidos, proteínas, diversos minerales y vitaminas, pero
no contiene colesterol”.

Los vegetarianos y la horchata de chufa
Para los vegetarianos y veganos, sobre todo estos
últimos que no consumen ningún tipo de lácteo ni
derivado, la horchata de chufa es una alternativa
perfecta a la leche, ya que es una bebida
exclusivamente vegetal, que además nutre y beneficia
dentro de una dieta estrictamente vegana.

Asimismo, el desaparecido profesor de Botánica en la
Facultad de Farmacia de la Universidad Autónoma de
Barcelona, Según Pio Font Quer, dice en su libro Plantas
Medicinales: el Dioscórides Renovado, que la horchata
de chufa es “calefacciente y desecante, expele las
flatulencias, fortifica las entrañas, alivia los cólicos,
provoca la orina y el menstruo, aprovecha para la
hidropesía reciente, se reputa por cefálica y es buena
para los vértigos y aturdimientos de cabeza. Se usa
algunas veces en enjuagues o colutorios para las úlceras
de la boca y encías”.

Además, es una fuente de aminoácidos esenciales,
llamados así porque son vitales y no pueden sintetizarse
por el organismo. La horchata de chufa es, por tanto, la
solución ideal para los veganos que no ingieren huevos,
quesos y carnes, alimentos que son fuente de la
mayoría de ellos.

Y así, se podría ir enumerando un gran número de
médicos y terapeutas, que a lo largo de la historia han
declarado la infinidad de propiedades beneficiosas de
esta bebida.
Usos de la horchata de chufa
A pesar de que tradicionalmente se degusta fría en
época estival y como bebida refrescante, su uso es
extensivo al resto del año, ya que puede utilizarse como
alternativa, más saludable, a la leche de vaca, en
desayunos o meriendas invernales.
También en sustitución a la leche de soja, almendras o
avena y como estas, se puede tomar caliente, añadir
malta, café, cacao o cualquier otro ingrediente, en
definitiva darle el mismo uso que se daría a cualquier
tipo de leche.
Además, con la horchata de chufa se pueden elaborar
muchos platos dulces y salados, veganos o tradicionales.
Propiedades e indicaciones de la horchata de
chufa
Como señala el doctor Bixquert, la horchata de chufa es
la bebida refrescante por excelencia, con altas
propiedades nutricionales, condiciones anti
arterioscleróticas y reductora del riesgo de ciertos
cánceres.
“…Además es natural… Su uso debería aconsejarse y
fomentarse mucho más de lo que habitualmente se hace

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