200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-68 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE- 1 VASO DE AGUA DE MEZCLA EN PROPORCION 2/5 CON AGUA DE MAR Y AGUA
FILTRADA + EL ZUMO DE 1/2 LIMON.
→ DESAYUNO- BATIDO DE PAPAYA CON LECHE DE SESAMO.
→ MEDIA MAÑANA- 2 PLATANOS + VITAMINA B12 UNA VEZ/SEMANA.
→ COMIDA- GAZPACHO. ENSALADA DE JUDIAS PINTAS CON GERMINADOS DE ALFALFA.
→ MERIENDA- 1/2 PIÑA.
→ CENA- ESPAGUETIS DE CALABACIN CRUDO CON SALSA DE 5 SEMILLAS.

300 grs de papaya + 250 ml de leche
de sésamo + 10 grs de panela. Todo
bien batido.

Judías pintas cocidas, hoja verde, germinados
de alfalfa, sarraceno, calabacín, cherrys, aceite
de oliva, limón, sal marina.

Calabacín crudo espiralizado, salsa de semillas
(sésamo, lino, calabaza, girasol, gojis, aceite
de oliva, limón, sal marina, pimentón)

LAS SEMILLAS DE SESAMO, MARAVILLA
NUTRICIONAL
Las semillas de sésamo contienen una amplia variedad
de principios nutritivos de alto valor biológico. Tienen un
52% de lípidos, de los cuales el 80% son ácidos grasos
insaturados, principalmente omegas 6 y 9, lo cual les
confiere una gran eficacia en la regulación del nivel de
colesterol en sangre. Entre estos lípidos se encuentra la
lecitina, grasa fosforada que desempeña una importante
función en el organismo: es componente esencial del
tejido nervioso, se encuentra en la sangre, el semen, la
bilis e interviene en la función de las glándulas sexuales.
La lecitina es un poderoso emulsionante que facilita la
disolución de las grasas en medio acuoso, previniendo el
agotamiento nervioso y cerebral. En la sangre mantiene
disuelto el colesterol, evitando así su depósito en las
paredes arteriales (arteriosclerosis). El sésamo es el
vegetal más rico en lecitina.

A nivel de vitaminas, el sésamo posee dos del complejo
B (B1 o tiamina y B2 o riboflavina), en cantidad mucho
más elevada que cualquier otra semilla oleaginosa.
También aporta buena cantidad de vitamina E
(tocoferol), que es antioxidante y responsable de los
siguientes procesos orgánicos: retardar el
envejecimiento, reducir la tasa de colesterol, eliminar los
metales tóxicos, mantener el tono muscular y nervioso,
la fertilidad, la virilidad y el índice de coagulación.
Además el sésamo posee vitaminas B3, B5, B6, K, ácido
fólico, biotina, inositol y colina.

El sésamo tiene un 20% de proteínas, de alto valor
biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con
una elevada proporción de metionina (uno de los 8
aminoácidos esenciales). Su valor proteico se potencia
cuando se lo combina con legumbres y cereales. Un
ejemplo de esto es el hummus de Medio Oriente, una
pasta de sésamo y garbanzo; o el arroz con gomasio de
los orientales.

En minerales es donde el sésamo se destaca, sobre todo
por su alto contenido de calcio biodisponible, cuyo tenor
es superior a cualquier alimento (ciertas variedades
superan los 1.100mg, contra los 120mg de la leche).
Pero la relevancia del sésamo respecto a los lácteos, es
que también está bien dotado de los minerales

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