200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
reparadoras y son excelentes fuentes de la juventud y el
bienestar general.

alergias, refuerzan el sistema inmune y previenen
envejecimiento.

VEGETALES ANARANJADOS: naranjas, papaya,
melocotones, zanahorias, albaricoques, melón
anaranjado, calabaza, camote, pimientos naranjas, chile
anaranjado, mandarina, maracuyá, nectarina, níspero,
tejocote, pérsimon, etc.

VEGETALES VERDES: limón, brécol, acelgas, espinacas,
lechuga, apio, alcachofas, algas marinas verdes (como
la espirulina), alfalfa, germinados, aguacate (excelente
fuente de antioxidantes y vitamina E), berro, cilantro,
perejil, pimientos y chiles verdes, col, kiwi, chayote,
hibisco, nopal (sábila) pepino, té verde, infusiones de
hierbas verdes, etc.

FRUTAS Y VEGETALES ROJOS
Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las
siguientes:

FRUTAS Y VEGETALES BLANCOS
Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las
siguientes:

• Antioxidantes, flavoniodes, potasio, ácido fenólico,
quercetina, alfacaroteno, betacaroteno, ácido
clorogénico, etc.

• Ácido clorogénico, potasio, selenio, flavonoides,
isoflavonas, antioxidantes.

Beneficios generales de los vegetales rojos: excelentes
antioxidantes que protegen el ADN, mejoran la
circulación sanguínea, limpian y eliminan sustancias
tóxicas y nocivas en el cuerpo, disminuyen la formación
de placas de colesterol y bloquean la formación de
coágulos peligrosos.

Beneficios generales de los vegetales blancos: potentes
antioxidantes, combaten infecciones, depuran y
refuerzan las defensas generales en todo el cuerpo,
fomentan la producción de enzimas protectoras, evitan
envejecimiento y combaten problemas circulatorios y de
la piel y son excelentes para combatir infecciones y
fiebres. Protegen contra el cáncer, estimulan producción
de glóbulos blancos y son poderoso antibacteriales,
antimicóticos y antinflamatorios.

VEGETALES ROJOS: fresas, frambuesas, arándanos,
sandía, ciruelas, chiles rojos, pimientos rojos, granadas,
tomate y pitayas rojas, uvas rojas, toronjas rosadas,
cerezas, etc.

VEGETALES BLANCOS: ajo, cebolla blanca, champiñones
y setas, espárragos, coliflor, guanábana, patata, nabos,
col blanca, lichi, melón valenciano, pitahaya, rábanos,
uva blanca, etc.

FRUTAS Y VEGETALES AMARILLOS
Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las
siguientes:
• Antioxidantes, betacaroteno, Vitamina C, alfacaroteno,
ácido fenólico, potasio.
Beneficios generales de los vegetales amarillos:
excelentes depurativos, ideales para limpiar la sangre e
intestinos, ricos en antioxidantes que combaten el
cáncer, estimulan la producción de glóbulos blancos,
fortalecen los vasos sanguíneos (en especial la toronja,
la piña, el pimiento y la guayaba), excelentes en la
cicatrización de heridas y para combatir infecciones.

FRUTAS Y VEGETALES MORADOS, AZULES O
ÍNDIGOS
Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las
siguientes:
• Niacina, potasio, vitamina C, ácido fenólico,
flavonoides, antioxidantes, betacianina.
Beneficios generales de los vegetales azules o violetas:
protege de la oxidación a vitaminas, enzimas y
hormonas, mantienen el equilibrio de la presión arterial,
favorecen la acción de enzimas reparadoras, estimulan
la producción de glóbulos blancos, bloquean la
formación de carcinógenos.

VEGETALES AMARILLOS: guayabas, limas, chiles o
pimientos amarillos, maíz, flor de calabaza, limón
amarillo, mango, piña, manzanas amarillas, ciruelas
amarillas, membrillo, naranjas amarillas, papaya
amarilla, plátanos o bananas, pomelos, etc.

VEGETALES VIOLETAS; AZULES E INDIGOS: cebolla
morada, arándanos, remolacha, algunas bayas,
berenjena, uvas moradas, ciruelas negras, col morada,
higos, zarzamoras, etc.

FRUTAS Y VEGETALES VERDES
Estas frutas son ricas en sustancias benéficas como las
siguientes:
• Vitamina C (el limón, el chile verde y los pimientos son
poderosos antioxidantes ricos en vitamina C), clorofila
(excelente depurador sanguíneo) potentes
antioxidantes, flavonoides, potasio, selenio, vitamina K
(chiles y pimientos verdes, las alcachofas, la col y el
apio), favorecen la producción de enzimas reparadoras,
estimulan las defensas del cuerpo, ricos en fibra
dietética.
Beneficios generales de los vegetales verdes: tienen
elevadas dosis de clorofila por lo que son excelentes
depurativos, ayudan a combatir enfermedades de todo
tipo, sobre todo infecciosas y degenerativas, combaten

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