200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
EL MIJO PELADO ES UN ALIMENTO
MARAVILLOSO

Si bien tiene un bajo contenido de B3, esto se subsana
con una dieta que no se base sólo en este alimento.
No tiene gluten
Por lo que es apto para personas con problemas
celíacos
Magnesio
Con 170 mg por 100 gramos, fundamental para la
transmisión de los impulsos nerviosos y para reducir el
colesterol. Es un mineral anti estrés y se considera un
tranquilizante natural.

Es de uso milenario y está muy indicado en anemia y
debilidad, dado su porcentaje y calidad de aminoácidos
(tiene los 8 esenciales).
Es un cereal que crece en tierras pobres, con poca
lluvia, muy resistente a épocas de sequías y con la
ventaja de que se almacena sin dificultad durante
algunos años.

Silicio
Un importante oligoelemento presente en los tendones,
cabello, piel, uñas y tejido conjuntivo.
Fósforo
En cantidades similares al arroz. Interviene en el
metabolismo del tejido nervioso y es un tónico cerebral
Lecitina
Necesaria para aumentar la actividad cerebral,
especialmente la memoria
Tiene una cualidad alcalinizante y es considerado un
cereal Yang.
Es fácilmente digerible.
APLICACIONES
Indicado en caso de anemia ferropénica por su notable
cantidad de hierro.
Útil en caso de calambres musculares, estrés,
agotamiento mental o debilidad física o psíquica.
Resulta un excelente aliado para fortalecer la piel, el
cabello, las uñas y los dientes. .
Adecuado para personas necesitadas de dulces .
Puede aconsejarse a personas con problemas de
estómago y páncreas. En casos de gastritis o diabetes.
Estimula el Sistema Inmunológico .
Ideal para embarazadas o en períodos de
amamantamiento
USOS
A pesar de no tener gluten, el mijo se usa para la
panificación y en la preparación de pastas especiales,
mezclando harina de trigo con harina de mijo.
Es muy fácil y rápido de cocinar y es de muy agradable
sabor.
Acepta preparaciones dulces o saladas.

Existen múltiples variedades de mijo pertenecientes a
cinco géneros de Paniceae y uno de Clorideae.
El Panicummiliaceum y el Setaria itálica son las especies
más conocidas en Occidente. Probablemente su origen
es africano y se cultiva desde tiempo inmemorial en lo
que hoy es Uganda.
Información nutricional
Por 60 gr. de mijo
212 calorías,
41 g de hidratos de carbono,
6 gr. de proteínas,
2 gr. de grasa,
41 % de la necesidad diaria de hierro
29 %del magnesio

PREPARACION
Una medida de mijo por tres de agua.
Coloque el agua en una cacerola y cuando hierva
agregue el mijo, previamente lavado.
Cocine aproximadamente veinte minutos.
No dudamos que aprovechará las increíbles propiedades
de este casi ignorado cereal y le dará en su cocina el
lugar de privilegio que merece. Además, por su rápida y
fácil preparación, le permitirá lucirse en la cocina.

CONTENIDO
Hierro
Es seguramente desconocida la cantidad en hierro que
tiene este cereal y sorprende saber que tiene 6,8 mg
por 100 gramos, IGUAL QUE LAS LENTEJAS.
Contiene todos los aminoácidos esenciales
Vitaminas del grupo B
En especial B1, B2 y B9, que triplica a los otros cereales.

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