Sopa de amaranto y setas (V)
Ingredientes:
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4 cucharadas soperas de amaranto.
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
Un puñado de setas variadas.
1 y 1/2 vasos de caldo vegetal.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal de hierbas (herbamare)

Elaboración:
Pela y pica/trocea la cebolla a tu gusto.
Pela y pica/trocea la zanahoria a tu gusto .
Limpia y trocea las setas.
Pon una cazuela al fuego con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y rehoga la cebolla
picada hasta que esté transparente.
Añade la zanahoria y deja que se cocinen 5-6 min. removiendo de vez en cuando.
Añade las setas y sigue la cocción hasta que se evapore el líquido de vegetación ( el
agua que sueltan).
Añade el caldo vegetal y cuando rompa a hervir agrega el amaranto y los condimentos
al gusto . Deja cocer unos 12-15min y sirve caliente.

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=158276#post158276]

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