Risotto Rosso de Bulgur (V)
Ingredientes:
* 1 1/2 tazas de bulgur grueso
* 1 taza de vino blanco
* 4 tazas de caldo vegetal
* 1 cebolla picada
* 2 dientes de ajo picados
* 3 cebolletas (verdeo) picadas
* 1 taza de remolacha rallada
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de margarina vegana
* 1/4 taza de levadura de cerveza desamargada
* 1/4 taza de nueces picadas
* 2 cucharadas de estragón
* sal
* pimienta negra

Preparación:
Hervir el caldo de verduras.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola y rehogar la cebolla, el ajo y las cebolletas,
hasta que las cebollas estén blandas.
Añadir el bulgur y seguir rehogando durante un minuto aproximadamente.
Añadir la taza de vino y revolver lentamente hasta que se evapore.
Añadir la remolacha rallada, el estragón, pimienta negra y sal a gusto, y revolver todo
durante uno o dos minutos aproximadamente.
Ir incorporando el caldo de verduras caliente de a poco, de a media taza por vez,
revolviendo lentamente y a medida que se vaya absorbiendo ir agregando más.
Añadir la levadura desamargada, las nueces y la cucharada de margarina vegana.
Mezclar todo muy bien.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

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