Risotto cremoso de mijo con calabaza y calabacín (V)
Ingredientes: 4 personas
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una taza de mijo
medio calabacín grande
media cebolla grande
medio pimiento verde
una rodaja de calabaza
3 tazas de caldo vegetal caliente
comino
sal marina
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Lavamos bien el mijo y lo reservamos. Picamos la cebolla y el pimiento finamente, el
calabacín lavado y cortado a tiras y la calabaza cortada a daditos.
En una cazuela con aceite pochamos la cebolla con un pellizco de sal. Cuando se
empiece a dorar añadimos el pimiento, damos unas vueltas, bajamos el fuego y
tapamos. Cuando esté blandito subimos el fuego y añadimos el calabacín y la calabaza,
rehogamos y lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos.
Añadimos el mijo y rehogamos. Añadimos una taza de caldo caliente y damos vueltas.
Vamos añadiendo el caldo según haga falta. Añadimos una cucharadita pequeña de
margarina vegetal y dejamos que absorba el caldo.

[Receta aportada por “Bruma” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12117]

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