Flan de Amaranto (CV)
Ingredientes:
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*Brotes de amaranto germinado.
1 zanahoria pequeña.
2nueces peladas y troceadas.
2 tomatitos cherry cortados en rodajitas.
1 endibia
Perejil picado

Para el aliño:
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1 nuez pelada y troceada .
1 diente de ajo pequeño.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de zumo de limón.
Sal.
3-4 tallos de cebollino troceados.

Elaboración:
Maja en el mortero los ingredientes del aliño hasta obtener una pasta no muy densa.
Pela/raspa y ralla la zanahoria.
Mezcla bien en un bol la zanahoria rallada, los germinados de amapola, el aliño y las
nueces troceadas.
Forra con film transparente el interior de una flanera , dejando que el film sobresalga .
Cubre la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto. Presiona bien con el
dorso de una cucharada , reparte un par de rodajitas de tomate cherry , cubre de nuevo
con mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde.
Presiona cada capa con la cuchara para que se forme bien el "flan" y aguante el
desmoldado.
Tapa con el film que sobresale de la flanera y reserva en el frigorífico hasta unos 15-20
min. antes de servir (si no lo quieres tan frio).
Desmolda retirando la flanera y el film con cuidado y sirve con la endibia cortada en
tronquitos y aliñada con un hilito de aceite de oliva y un poquito de sal y espolvoreadas
con un poquito de perejil
Comentarios adicionales:
Se puede preparar con otros germinados
Sobre como germinar amaranto y otros granos y semillas ver: Germinación casera
paso a paso http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1601

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