Ensalada de mijo al estilo oriental (V)
Ingredientes: para 4 personas
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una tacita de mijo bien lavado
un tomate para ensalada
cuatro hojas de lechuga
una cebolleta pequeña
medio pepino
el zumo de un limón
aceite de oliva virgen extra
sal
molinillo de especias Madrás de Carmencita
un bote pequeño de garbanzos cocidos
un puñado de pasas de Corinto

Elaboración:
Cocer el mijo en agua salada (tres veces la parte de agua sobre la de mijo). Una vez
haya absorbido el agua retirar del fuego y remover para que no se apelmace
demasiado. Lavar la lechuga y el tomate. Pelar el pepino. Picar todas las hortalizas muy
finamente.
Escurrir y lavar los garbanzos
Disponer en un bol para ensalada todos los ingredientes con las pasas. Aliñar con el
zumo de limón, el molinillo de especias, sal y aceite de oliva.

[Receta aportada por “bruma” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10969]

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