espolvorear con romero y
sal,pimienta y asar por 10
minutos cada lado.
Colocarlos en fuente y
Un kg de bacalao a
espolvorearlos con perejil
pedazos no gordos, remopicado y adornar con gajos
jados por 24 horas.
de limón.
Cambiar el agua varias
veces, escurrir y secar. En
cazuela de barro poner
LENGUADO
aceite caliente, echar 10
AL PATE
ajos a láminas, dorar y
sacar. Echar el bacalao
Limpios los filetes
con la piel hacia arriba, ponerles sal y pimienta y
dejar un poco y darles la dejar escurrir, meter a
vuelta. Ya fuera del fuego horno fuerte bañados con
o con él muy bajo mover zumo de limón, 1 copita
en vaivén la cazuela has- de jerez y un pellizco de
ta que suelte la gelatina, mantequilla por 8 minuagregar los ajos y un poco tos. Pintar una fuente de
de guindilla.
horno con foie-gras, colocar en ella los filetes acaballados. hacer una crema
EMPERADOR A con
mantequilla, 2
LA PARRILLA cucharadas de harina, 1/2
l. de leche,más el líquido
Untar con aceite o
que soltaron los filetes.
mantequilla la sartén o
cuando esté sacar del
parrilla.Bañar los filetes
fuego y agregar 1 yema y
con zumo de limón y

BACALAO
AL PILL PILL

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