al fuego, sacarlo y añadir
EMPANADO
las yemas primero y luego
las claras montadas a
DE SALMON Y
nieve y sazonar. Verter en
MERLUZA
el molde engrasado y
meter en el horno suave
Cortar a cuadros la
por unos 40 minutos.
merluza
y
for mar
emparedados con 2
cuadros de merluza y entre
SALMÓN
ellos una lámina de salmón.
En cazuela a propósi- Apretar bien y colocar en
to cocer cebolla a rodajas fuente de horno engrasabien ajustaditas, una o dos da. Hacer una bechamel
carlotas, una hojita de lau- espesa y con ella cubrir y
rel, sal y cuando esté ese gratinar en el horno.
caldo poner a cocer con la
panza bajo el salmón y
CALAMARES
cuando rompa a hervir
verter un vaso de vermut.
RELLENOS
El caldo debe estar
Limpiar y rellenar con
cubriendo por mitad el
un picadillo hecho con un
salmón. En cuanto se puefrito de tomate, cebolla,
da quitar con la uña la
los cuernos y aletas de los
piel, sacarlo, colocarlo en
calamares, ajo , perejil, un
fuente y pelarlo. Servir con
huevo crudo y un poco de
salsa mahonesa o de frampan rallado. Se sujetan
buesa.
con un palillo, se pasan
por harina y se fríen. En

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