LLOBARRO
DEL MAR
MENOR

SOUFFLE
CALIENTE DE
SALMÓN

Un llobarro de 1200
grs, 16 ajos pelados
(enteros) 50 grs de mantequilla, 100 grs de aceite,
2 cucharadas de vinagre,
el zumo de 1/2 limón y su
cáscara,pimienta, sal y 4
hojas de laurel.
Abrir el llobarro por el
vientre y quitar la espina,
sazonar con la pimienta, sal
y el zumo del limón y ponerlo en la fuente de horno
ya engrasada con la piel
hacia arriba,las hojas de
laurel se ponen hacia abajo, se rocía con el vinagre.
En sartén aparte se pone el
aceite y se doran los ajos y
la corteza de limón, se saca
la corteza y se vierte aceite
y ajos sobre el pescado.
Meter a horno fuerte por 15
minutos.

Puede hacerse a
primera hora y dejarlo
dentro del horno pero apagado. Al irlo a servir se
enciende de nuevo y con
el calor sube, pero como
todos los souffles hay que
comerlo inmediatamente.
Ingredientes:
1/4 de salmón o lata
de 200 grs, 75 grs de margarina o mantequilla, 75
grs d e harina, 2 huevos,
sal, 1 l de leche, una pizca de nuez moscada. El
recipiente de horno de una
cabida de 2 l. Hacer una
bechamel con la mantequilla, el harina y la
leche,cuando casi esté
sacarla del fuego y mezclar
el salmón que se habrá
desmigado quitando
espinas. Volver un poquito

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