cebolla rallada, una copa
de jerez, espolvorearlo con
queso y al horno cubierto
con papel de plata para que
no se dore demasiado pronto. Luego dejarlo dorar.

SALMONETES
ASADOS

a la plancha. Colocarlo en
la fuente y tirarle por encima el caldo que dejaron
calentándolo.

PESCADO
CON YEMA

Limpios, sazonados
con sal y limón colocarlos
en tartera, hacerles un
corte junto a la cabeza y
meterles una rajita de
limón. Espolvorearlos con
perejil picado, rociarlos
con aceite crudo y una
gota de vinagre.

Freir el pescado, colocarlo en fuente caliente y
verter sobre él una salsa
hecha con 2 yemas de
huevo cocido picadas con
bastante perejil, zumo de
limón, pimienta, un chorrito de caldo de pescado,
otro de aceite (colado) de
freir el pescado, la clara
del huevo a trocitos.

MERO A LA
PLANCHA

PESCADO
CANARIO

Limpio, rebozarlo con
Cocer el pescado tipo
un picadillo de ajo y perejil, dentol con poca agua, sal, lauun chorrito de aceite y dejar- rel, orégano y unos cascos de
lo macerar un rato, luego cebolla. Se sirve con salsa.
volverlo a rebozar y asarlo (mojo canario = ver salsas)

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