bonito fresco sin piel ni
espinas, tapar y dejar
cocer 5 minutos añadiendo una pizca de pimienta
Cayena.

MERLUZA
CON NARANJA
Freir las rajas de
merluza pasadas por harina, 1/2 kg, en el mismo
aceite rehogar una cebolla rallada. Sazonar con sal,
limón,pimienta y el zumo
de 3 naranjas y verter
sobre las rajas arregladas
en tartera, dejar cocer un
poco al horno

MERLUZA
TRUFADA
Tres cuartos de merluza, 1/4 de gambas, una
trufa y un pedacito de
jamón. Cocer las espinas
y desperdicios y colar este

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caldo. Sacar la merluza y
el jamón, agregar a este
picadillo las gambas cocidas y troceadas, la trufa y
su caldo, una cucharada
de pan rallado, sal, pimienta blanca, nuez y 2 huevos
crudos. Amasar formar un
rulo pasar por harina y
freir. Sacar y dorar una
cebolla picada, volver a
ponerla en cazuela y verter el caldo, una hojita de
laurel, un chorrito de jerez
seco y que cueza unos 20
minutos dándole con
cuidado la vuelta para que
cueza por igual Dejar que
se enfríe para cortarlo
como la carne. Se sirve frío
con lechuga o gelatina y
caliente con su salsa.

CON SALSA DE
ANCHOAS O DE
CANGREJOS

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Cocer al horno con