de mantequilla para grati- peguen , rebozar con huenar. Salen unas tortillas. vo y pan, freírlos.

TORTILLA
SACROMONTE

ESCALFADO
ROSSINI

Hacer un pisto con
calabacines, tomate, cebolla, pimiento verde y
pedacitos de jamón todo
a cuadritos. Cuajar en el
hor no cubriendo con
huevos batidos el pisto. Si
se quieren individuales
hacerlas en sartén
pequeña y redonditas.

Rellenar tarteletas
con foie-gras trufado, colocar encima un huevo
escalfado o poché y cubrirlo con salsa al Oporto (ver
salsas)

HUEVOS
EN CAMISA
Untar con bechamel
ya fría una oblea
grandecita, colocar encima un huevo frito, doblar
la oblea como una
empanadilla, mojar los
bordes una chispa con los
dedos y apretarlos que se

HUEVOS A
LA TORRE
Untar de mantequilla moldecitos de flan.
Ponerles unos pedacitos
de jamón,una pizca de
queso rallado y verter el
huevo. Colocar todos los
moldecitos en una cazuela
con agua fría por mitad
altura para evitar que
entre el agua y ponerlo a
fuego suave. Desmoldar y
servirlos con salsa de

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