SOUFFLE DE
ESPARRAGOS
2 cajas de espárragos o 20 si son frescos. Se
escurren, se secan con un
paño, se arreglan en
fuente de horno engrasada cortados a pedazos.
Batir 5 yemas con 150 grs
de queso Gruyère rallado,
agregar las claras a nieve,
sazonar con sal y pimienta, verter sobre los espárragos y al horno que se
gratinen.

BERENJENAS
ASADAS
Partirlas en dos a lo
largo, escaldarlas antes y
tardan menos. Ponerlas
en fuente de horno, hundir
un poco su centro y rellenarlo con trocitos de
jamón con tocino, unos
piñones, un polvo de

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pimentón y sal y una chispa de mantequilla.
Espolvorear con pan rallado o con atún en aceite
o con magro picado y una
chispa de tomate frito.
Meter al horno.

BUDIN DE
BERENJENA
Freir sin llegar a
dorar un buen plato de
cebolla rallada. Cuando
esté a mitad algo menos
de tomate, por último 4
berenjenas a cuadritos y
unos pedacitos de
jamón.Mezclar y escurrir,
agregar 3 huevos batidos
(las claras más batidas
pero no a nieve) verter en
molde engrasado y
espolvoreado con pan rallado y meter al horno.
Servir con salsa de tomate
o bechamel si es caliente,
mahonesa si en frío.

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