y que cuezan. Poner poco
caldo pues las verduras
sueltan agua. Ya cocido
sacar con espumadera las
A un buen caldo
verduras y colocarlas en
añadir un puñado de vercazuela de barro tipo arroz
duras secas cortadas
al horno , alternando con
julianas. Dejar que
rajitas de pan finas y
cuezan, añadir una nuez
rociándolas con aceite
de mantequilla y un huecrudo en donde se habrá
vo batido removiendo sin
desleído un picadillo de
parar hasta que cuaje.
ajo y perejil. La última
capa que sea de verdura.
Inclinar la cazuela para
SOPA
el caldo que sobre.
MALLORQUINA escurrir
Debe quedar jugoso,
Rehogar por el orden entonces meterlo al horno
siguiente, 8 cebollitas tier- y servir caliente.
nas, 4 ajos, 2 alcachofas,
un manojo de espinacas,
SOPA DE
un puñado de habas, una
col pequeña de las
ESPARRAGOS
rizadas,unas ramitas de
Caldo sin azafrán,
coliflor, una punta de
una lata de espárragos y
pimentón, el perejil y por
su caldo. Cortar las punúltimo un puñado de
titas de los espárragos que
guisantes ya cocidos, todo
se ponen en los tazones,
finamente cortado y unas
aplastar los espárragos con
3 cucharadas de tomate
un tenedor y cocerlos un
frito. Añadir caldo caliente

SOPA DE
VERDURAS

40

www.paumik.es