PASTA FRUTTI
DI MARE
Idem pasta olio, aglio e
peperoncino, añadiendo el
tomate y 5 min. después justo antes de que el tomate pierda toda el agua se añaden las
almejas, tellinas o chirlas.
Éstas han estado un par de
horas en agua con sal para
que suelten la arena. Obvio
no usar esa agua.

SPAGUETTI
CARBONARA
(versión original)
Contra la extendida
opinión española de que
los spaguettis carbonara
llevan nata aqui va la receta original.
Se corta el bacon
(250 gr 3/4 personas) en
trozos pequeños. Sin apenas aceite (unas gotas) se
pone en la sarten con la

intención de que la grasa
del bacon se use para freir
la cebolla. Se añade, cuando casi se empieza a tostar
el bacon, la cebolla picada fina. Se remueve con
el bacon hasta que la
cebolla se dora. Se añaden
dos cucharadas soperas
de buena mantequilla,
nada de marguerinas y
sucedaneos vegetales. Se
sala y añade pimienta
negra a gusto. Se espera
a que la pasta esté al
dente, entonces añadiremos un huevo crudo* por
cada 2 personas sobre la
pasta recien sacada y se
remueve vigorosamente,
incluso fuera del fuego los
huevos se cuecen con el
calor remanente. Se añade
la salsa con bacon, cebolla y mantequilla. Servir y
añadir parmesano.
* lavar los huevos y
romperlos en un vaso evita cascaras no deseadas.

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