1 clara. hacer unas bolitas, rebozarlas con la clara
y freírlas.

FONDU
DE QUESO

HUEVOS
PACUNIO
Cocer huevos, cortarlos a ruedas y cubrirlos con la siguiente
salsa:una yema cocida
desleírla en 1/2 taza de
aceite y añadir poco a poco
una cucharada de mostaza
y un picadillo de pepinillos en vinagre y unas alcaparras. Ador nar con
trocitos de clara de huevo que se quitó a la yema.

Frotar la cazuela con
un ajo, cortar finamente,
125 grs. de queso Gruyère
por ración. Se cubren las
raspaduras con vino blanco seco y se pone a fuego
lento removiendo sin cesar
con cuchara de palo.
Sazonar con pimienta
blanca,un polvo de nuez
PASTA
moscada y cuando esté
dos cucharadas de Kirsch.
QUEBRADA
si queda un poco claro
Medida para 12 tarespesar con maicena. Se
taletas
va mojando trocitos de pan
200 grs. de harina,
tostado ensartados en los
100 grs de mantequilla 1
palitos largos del cacharyema 2 o 3 cucharadas de
ro de la fondue.
leche,una pizca de sal.
Trabajar poco, reposar
una hora envuelta en un
trapo húmedo, formar,

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