pinchar, ponerle unas alubias para que no hinche
y a horno suave.

PASTELITOS
DE
SOBRASADA
La misma medida de
zumo de naranja que de
aceite, un poco de azúcar
y harina la que admita.
Amasar alisar y cortarla a
redondeles iguales, en
cada uno poner una bolita de sobrasada, doblar,
pintar con huevo y al
horno.

EMPAREDADOS
Rebanadas de pan
cortadas
iguales,
embadurnadas con un
poco de mantequilla, rellenar con lonchitas de
jamón o bechamel de
pescado o con foie-gras.

Pasar los bordes por huevo, después de pasarlos
por leche y freírlos.
Ponerlos sobre papel
absorbente para que no
queden grasos.

PINCHITOS
MORUNOS
Limpiar bien los
riñones y dejarlos en vinagre un ratito. Cortarlos a
trocitos y clavarlos en palillos , un pedacito de riñón
otro de bacon, otro de
magro y rebozarlos con
huevo y pan y freírlos.
También sin rebozar.

CALLOS A LA
MADRILEÑA
Un kg y 1/2 de callos, 1 pata de ternera, 200
grs de chorizo de Cantimpalo,100 grs. de jamón con
tocino a trocitos, 2 huevos

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