cocidos, 1 cebolla, limones,
guindilla, laurel, ajos sal
y 6 cucharadas de tomate
frito. Con agua y limón se
lavan y rascan con cepillo los callos (los venden
ya limpios pero mejor si
se lavan otra vez) se cortan a trozos regulares y se
les da un hervor con un
chorro de vinagre en el
agua. Se sacan de esa
agua y se vuelven a cocer
de nuevo junto con la pata,
el laurel, 1/2 cebolla y sal
durante 3 horas (en olla
un poco más de 1 hora)
reservar un poco de esta
agua. Esto puede hacerse
la víspera. Se sofríen 1/2
cebolla picada, se añade
las 6 cucharadas de
tomate y un ajo que luego
se quita y se añaden los
callos,la pata de ternera
deshuesada, se remueve
todo y se pasa a cazuela
de barro añadiendo el
chorizo cortado a rajas, el

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jamón troceado, la guindilla, sal y el vaso de agua
para darle el punto.
Dejarlo cocer a fuego lento
un buen ratito. Servir en
la misma cazuela adornado con rajas de huevo.

EMPANADA
GALLEGA
Medio kg de harina,
1 tazón de agua, un poco
más de media taza de
aceite, un sobre de levadura Royal. formar un hoyo
con el harina y poner en
él la levadura el aceite y
agua, amasar.
Relleno: Freir 3 cebollas cortadas pequeñas,
sal, 4 rodajitas de chorizo y un poco de pimentón.
Cuando esté 3 cucharadas
de tomate frito y desmenuzar 1 pastilla de caldo. Engrasar el molde y
espolvorear con harina y

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