11 & 12. Control y Mitigación de riesgos en el piso de
producción

Formulación y
Proceso
●

●

Garantizar
la
dosificación exacta de
aditivos en mezclas
Registrar estrictamente
los
tiempos
y
temperaturas
en
procesos de cocción
para eliminación de
patógenos

Mitigación de
Alérgenos
●

●
●

Supervisar limpiezas
mecánicas profundas
Verificar la ausencia de
alérgenos proteínas)
Controlar los sobrantes
Mantener el orden
defabricación riguroso
para evitar el contacto
cruzado.

Protección del
producto
●
●
●

Verificar el
cumplimiento de BPMs
Mantener equipos y
tolvas cubiertos
Asegurar la integridad y
funcionamiento de los
dispositivos para
control de material
extraño