13 & 14. Monitoreo Crítico & Gestión de Desviaciones

Control Continuo
Garantizar el monitoreo
ininterrumpido (PC y PCC) y
cumplir estrictamente
límites de tiempos,
temperaturas y dosificación.

Contención
Inmediata

Notificación y
Liberación

Ante cualquier desviación:
registrar, aplicar acción
correctiva (HACCP),
identificar y segregar
físicamente el producto
sospechoso.

Reportar de inmediato a
Calidad. La operación solo
podrá reanudarse tras su
validación y liberación
oficial.