7. Control de Alérgenos (ENCO)
Uso Exclusivo: Utiliza únicamente los
utensilios asignados a cada tipo de
alérgeno.
Limpieza y Verificación: Las áreas deben
quedar libres de proteínas tras su uso.
(Pruebas ATP/Luminómetro).

● Segregación: Sigue estrictamente el
código de colores para palas,
recipientes y escobas.
Impacto: Un cruce de alérgenos puede
ser fatal para un consumidor alérgico.

¿De qué color es la etiqueta que usamos en ENCO para identificar alérgenos?