Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de 300 à 350 g
Fleur de sel
Pour la sauce :
30 g de vinaigre à la framboise
10 g de vinaigre balsamique
40 g de miel d’acacia
8 framboises + 3 pour la déco
Préparation :
Quadriller la peau du magret de canard afin qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Placer le magret dans la poêle froide et cuire 10 minutes sur feu moyen (6,5 sur une
échelle de 9 chez moi), à partir de l’allumage de la poêle.
Retourner le magret et poursuivre la cuisson 4 minutes côté chair.
Réserver le magret de canard dans du papier aluminium pendant au moins 5 minutes :
la viande va ainsi s’attendrir.
Pendant ce temps-là, jeter l’excès de graisse du magret (mais conserver les sucs de
cuisson).
Verser dans la poêle les ingrédients de la sauce (garder 3 framboises pour le dressage
final).
Laisser frémir pendant quelques minutes, en écrasant grossièrement les framboises.
La sauce framboise-balsamique-miel doit devenir sirupeuse.
Trancher le magret de canard et le disposer sur deux assiettes chaudes.
Assaisonner avec un peu de fleur de sel.
Napper le magret de canard avec la sauce framboise-balsamique et disposer les
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