Recetas de Setas por Carlos Mirasierras

Ingredientes: 12 calamarcitos
300 gr de mezcla de setas (robellón, babosa, negrilla, rebozuelo etc.)
ajo, perejil, harina, aceite, sal y pimienta
Por la salsa:
250 gr de setas variadas
150 ml de caldo vegetal
Preparación:
Limpiamos los calamarcitos y les damos la vuelta. Las aletas y los tentáculos los cortamos a
trozos pequeños, hacemos lo mismo con las setas y lo pasamos por la sartén con un poco de
aceite, añadimos el ajo y el perejil picado, rectificamos de sal y pimienta y rellenamos los
calamarcitos con esta farsa.
Los enharinamos y los freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Los
escurrimos bien y los reservamos.
Para la salsa, pasamos las setas por la sartén, salpimentamos, añadimos el caldo, dejamos
cocer unos minutos y lo pasamos por la batidora. Servir los calamarcitos con la salsa por
encima.
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RAPE CON BABOSAS

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