Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
hasta que la carne haya desprendido su jugo, que será cuando pierda el color rosado.
Entonces añadiremos la zanahoria cortada a rodajas gruesas, las setas limpias y troceadas, el
manojo de hierbas, el perejil trinchado y la pimienta. Lo dejaremos cocer durante unos minutos,
pasados los cuales sumaremos el tomate pelado y sin pepitas.
Taparemos la cazuela dejándolo a fuego un poco fuerte hasta que se reduzca la salsa. Entonces
echaremos el vino, la majada y el agua necesaria hasta cubrirlo todo. Rectificaremos de sal y lo
dejaremos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
Retiraremos el manojo de hierbas antes de servirlo y, si lo preferimos, podemos pasar las
verduras por la batidora y el chino. Puede acompañarse de puré de patatas.
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FILETE DE TERNERA O BUEY CON SETAS

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes gruesos de ternera, o bue, cortada a tacos
300 gramos de setas
mantequilla, sal, pimienta molida, 1 copa de coñac, unas hojas de salvia fresca (opcional)
Preparación:
Freiremos las setas limpias en una sartén untada con mantequilla (elegiremos las que más nos ,
troceadas) Añadir la copa de coñac, dejando que la salsa se vaya reduciendo (sin flambear) y
salpimentar. Aparte, pasaremos, también con mantequilla, los tacos de carne, cociéndolos a
nuestro gusto.
Cuando estén hechos, los pondremos en el plato, abocaremos las setas por encima y

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