Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
ROBELLONES A LA BRASA

Ingredientes para 2 personas: ½ kilo de robellones, o 300 gramos si se preparan de guarnición,
aceite, sal, ajo y perejil.
Limpiaremos los robellones desprendiéndolos de tierra y otras impurezas. Si son gordos
cortaremos todo el pie asegurándonos que no tengan gusanos.
Si los asamos en el campo con fuego de leña o carbón los pondremos encima la parrilla, o en
una parrilla que sirva para la brasa, la cual habremos calentado antes, echando el aceite por el
encima de las setas.
Haremos el mismo en el caso de tenerlos que cocer con gas o electricidad, siempre
manteniendo el fuego fuerte, para evitar que cuezan en su propio líquido.
Tenemos que procurar que la parilla en donde se cuezan esté siempre muy untada de aceite, y
añadir la sal, el ajo y el perejil trinchados prácticamente al final de la cocción.
Servirlos muy calientes. Este plato de setas es el ideal para acompañar morcillas y carnes a la
brasa.
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SALTEADO DE SETAS

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