Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
nata y el agua se reduzcan. Ahora ya podemos rellenar los vol-au-vent con esta preparación y
decorar como muestra la fotografía.
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SALTEADO DE SETAS ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes para 4 personas:
½ kg de setas variadas
pechuga de pollo, cortada a tiras
12 espárragos verdes
Ajo y perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
Preparación:
Saltear la carne en una sartén con un poco de aceite de oliva, reservar y freír en la misma sartén
la cebolla. Seguidamente, añadir los espárragos previamente cortados a trozos y saltear todo el
conjunto durante unos minutos. Retirar de la sartén y reservar cuando tenga un color dorado. A
continuación, y en la misma sartén, añadir un poco algo más de aceite y saltead las setas,
previamente lavadas y cortadas a trozos. Reincorporar la carne y los espárragos cuando las
setas se hayan dorado un poco, rectificadlo de sal y pimienta, y salteándolo todo durante un par
de minutos más. Finalmente, añadid el ajo y perejil picados.
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