Recetas de Setas por Carlos Mirasierras

Ingredientes para 6 personas:
1 lámina de pasta de hojaldre
300 g robellones frescos
150 g champiñones frescos
100 g nata líquida
Ajo y perejil
Aceite de oliva
Pimienta negra
Pimentón rojo dulce
Sal
Preparación:
Ante todo, prepararemos los vol-au-vent. Tenéis que encontrar dos cortadores: uno que sea el
diámetro final y el otro que nos servirá para obtener la parte que formará la pared del vol-auvent. Yo he utilizado la tapa del bote como cortador. Las partes se pueden pegar mojando la
capa inferior a la pared con agua. No hace falta ningún pincel, con los dedos se mojan bien. Es
necesario pinchar la base para que no suba antes del proceso de horneo a unos 200º grados
durante unos 15 minutos aprox., y hasta verlos crecer de tamaño. Los dejaremos enfriar encima
de una madera.
Si conviene, podéis aplastar la parte interna con el dedo, consiguiendo más volumen interior
para rellenar. Cortar todas las setas en trozos pequeños. Dorar un poco de ajo y perejil picado
en una sartén con un poco de aceite. Seguidamente, incorporaremos los champiñones y
sofreímos hasta que suelten toda su agua, y entonces añadimos la nata líquida, rectificamos de
sal y los dejaremos cocer (removiendo) durante unos 3 o 4 minutos como máximo. Hasta que la

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