Recetas de Setas por Carlos Mirasierras
2 hojas de laurel
Una pizca de pimienta negra molida
1 vaso de vino blanco seco
2 cebollas
2 dientes de ajo
½ vaso de vino oloroso
Una ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra
12 pimientos del piquillo
1 huevo
50 g. de harina y sal
Preparación:
Una vez raspados y limpios los rabos los ponemos en una olla con un chorreón de aceite, la
cebolla picada, el tomate pelado y a trozos, el laurel, la pizca de pimienta negra y el vino blanco,
dejando que se hagan a fuego lento durante 2 horas aproximadamente con la olla tapada. Luego
lo retiramos del agua de cocción y lo deshuesamos, cortándolo a trocitos.
Por otro lado, lavamos y troceamos las setas, ponemos un sartén con un poco de aceite,
doramos los ajos cortados finamente, añadimos las setas bien escurridas, salpimentamos,
incorporamos el vino oloroso y lo flameamos, agregamos la pizca de perejil y, tapamos la sartén
dejando que se hagan unos pocos minutos.
En un cuenco mezclamos las setas escurridas de su salsa y el rabo. Aparte, batimos juntas la
salsa de rabo y de las setas y la pasamos por el pasapurés. Rellenamos los pimientos del
piquillo con el rabo y las setas, lo pasamos por harina y huevo batido y lo freímos. Los
colocamos en una fuente de horno y los cubrimos con la salsa. Tras unos minutos en el horno
previamente calentado, servimos.
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GAMBAS SALTEADAS CON SETAS

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