200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin

MENU-7 RAW VEGAN 70/30
→ AL LEVANTARSE-1 VASO DE AGUA FILTRADA MEZCLA 2/5 CON AGUA DE MAR + EL ZUMO DE 1 LIMON
+ ESTEVIA.
→ DESAYUNO- PAPILLA RAW-RICA DE SESAMO, SARRACENO y CHOCOLATE.
→ MEDIA MAÑANA- 4 MANZANAS + VITAMINA B12 DOS VECES/SEMANA.
→ COMIDA- GAZPACHO CON MACA + QUINOA COCIDA CON VERDURAS. 1 REBANADA DE PAN DE
ESPELTA.
→ MERIENDA- 3 PLATANOS
→ CENA- QUESITO RAW DE ZANAHORIAS Y ALMENDRAS CON CRUDITES VARIADOS.

Sésamo crudo y sarraceno (remojados de
una noche) + 3 dátiles + cacao 100% +
agua al gusto. Todo batido y al plato.

Quínoa cocida (lavada antes de cocerla 15
minutos a fuego lento) + apio, cebolla,
brócoli, judías verdes, zanahoria.

Zanahorias + almendras + ajo + poco
aceite de oliva y agua de mar. Todo batido
en crudo y servir acompañado de crudités
de apio, pepino, endivias, etc.

hasta el 9 %, destacándose el ácido linoleico. Éste es un
ácido graso esencial polinsaturado perteneciente a los
ácidos Omega 6, importante precursor de diversos
mediadores celulares indispensables para el correcto
funcionamiento y estabilidad de las membranas de las
células de nuestro organismo, el desarrollo del sistema
nervioso, el hormonal y la regulación de los procesos de
coagulación.
La quínoa es de fácil digestión, muy asimilable, libre de
gluten, por lo que resulta una útil herramienta para
personas celíacas o intolerantes al gluten.
Su índice glucémico es muy bajo, no aumenta los
niveles de azúcar en sangre luego de su ingesta, siendo
muy apropiado para diabéticos (siempre en cantidades
moderadas).
Contiene minerales como el hierro, magnesio, calcio y
fósforo y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina).
También es una excelente fuente de fibra soluble e
insoluble.

LA QUINOA. Propiedades nutritivas y beneficios
para la salud
Es importante destacar su alto contenido en proteínas,
más alto que el trigo y el maíz. Según la variedad de la
quínoa, puede llegar a contener hasta un 23% de este
nutriente. Su proteína es completa, es decir de alto valor
biológico.
A diferencia de otras semillas es rica en aminoácidos
como la lisina (importante para el correcto desarrollo
cerebral), arginina e histidina, básicos para el
crecimiento durante la infancia. Así mismo, es una alta
fuente de metionina y cistina.
Para todas aquellas personas que siguen una
alimentación vegetariana, el consumo de quínoa es
fundamental puesto que aporta una proteína completa y
no necesita ser complementada con ningún otro
alimento.
El contenido de grasa también varía, pudiendo llegar

7