200 MENUS CRUDIVEGANOS RV 70/30 · Por Antonio Ortega Martin
OXALATOS EN LOS ALIMENTOS
Un truco para eliminar el ácido oxálico que poseen ciertos alimentos es consumir varias veces al día ácido cítrico (limones
y naranjas). He aquí una tabla del contenido de ácido oxálico en la alimentacion:http://www.fisterra.com/ayuda-enconsulta/dietas/oxalatos.asp
Dietética y nutrición: Contenido en Oxalatos de los alimentos
Grupos

Contenido bajo
< 2 mg/ración

Contenido medio
2-10 mg/ración

Contenido alto
> 10 mg/ración

Cereales y derivados

Cereales desayuno, pasta
italiana, arroz, pan.

Pan de maíz, bizcocho
esponjoso, espaguetis
precocinados en salsa de
tomate.

Plum cake, sémola de maíz
blanco, cracket de soja, germen
de trigo.

Verduras y hortalizas

Aguacate, coles de Bruselas,
berza, coliflor, champiñones,
cebollas, guisantes, patatas,
rábano.

Espárragos, brócoli, zanahoria,
maíz, pepino, guisantes verdes
en conserva, lechuga, fríjoles,
pastinaca o chirivía, tomate (1
pequeño ó 120 ml de zumo de
tomate), nabos.

Judías verdes, amarillas y secas,
remolacha, apio, cebolleta,
diente de león, berenjena,
escarola, col, puerro, mostaza
verde, perejil, pimienta, patata
dulce, colinabo, espinacas,
calabaza de verano, berro.

Frutas y zumos

Zumo de manzana, aguacate,
banana y plátano, cereza, uva
verde (fruta y jugo), mango,
melón, nectarinas, melocotón,
zumo piña, ciruelas verdes o
amarillas.

Manzana, albaricoques, grosella
negra, cerezas agrias, 120 ml de
jugo de arándano, uva y
naranja, naranja, pera, piña,
ciruelas turquesas, pasas.

Zarzamora, grosella, frambuesa,
fresa, arándano, coctel de
frutas, uvas negras, piel de
limón, piel de lima y piel de
naranja, ruibarbo, mandarinas.
Jugos de frutas altas en
oxalatos.

Leche y derivados

Todas

Ninguna

Ninguna

Carnes y pescados

Huevos, quesos, ternera,
cordero, cerdo, pollo, pescados y
mariscos.

Sardinas.

Grasas y aceites

Todos

Bebidas

Cerveza embotellada, Coca cola
(360 ml), alcoholes destilados,
limonada, vino.

Café (240 ml)

Cerveza de barril, té, cacao.

Miscelánea

Coco.
Gelatina con frutas permitidas,
zumo de limón y lima, sal y
pimienta (15 g/día), sopa con
ingredientes permitidos, azúcar.

Sopa de pollo con fideos
deshidratada.

Chocolate, cacao, mermelada,
sopa de verduras y tomates
comerciales. Judías cocidas
conservadas en salsa de tomate.

Frutos secos. Mantequilla.
Cacahuete

Fuente: Handbook of Clinical Dietetics, second edition, pag. 545-525

Principales fuentes dietéticas de oxalatos
Ruibarbo

600 mg de Ac. Oxálico en 100 gr de alimento

Espinacas

600 mg de Ac. Oxálico en 100 gr de alimento

Remolacha

500 mg de Ac. Oxálico en 100 gr de alimento

Cacahuetes (todos los frutos secos se consideran con contenidos elevados en oxalatos) 187 mg de Ac. Oxálico en 100 gr
de alimento
Chocolates y productos con cacao 117 mg de Ac. Oxálico en 100 gr de alimento
Perejil (puede ser usado en pequeñas cantidades): 100 mg de Ac. Oxálico en 100 gr de alimento
Infusión de té: 55-78 mg de Ac. Oxálico en 100 ml

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