Seitán a la naranja (V)
Ingredientes: 2-3 personas.
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1 bloque de seitán (300g aprox).
El zumo de 2 naranjas grandes.
1 naranja grande y madura pelada y cortada en gajos*.
Un puñado de almendras laminadas crudas.
Una pizca de nuez moscada molida.
1 cucharada sopera de harina de maíz integral.
Una pizca de jengibre molido.
1 cucharadita de azúcar integral.
Aceite de oliva.
Sal .
Pimienta recién molida.
Semillas de sésamo blancas y negras ligeramente molidas en el mortero.
La ralladura de la piel de una naranja .

Para acompañar:
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Un puñado de espárragos trigueros.
Sal Maldon.

Elaboración:
Pon un poquito de aceite de oliva en una cazuela y dora en ella el seitán ,cortado en
lonchas no muy finas y salpimentado , por las dos caras.
Retira y reserva el seitán y en la misma cazuela dora las almendras. Cuando empiecen
a tomar color añade el zumo de naranja, la nuez moscada , el jengibre, el azúcar , la
ralladura de la piel de naranja y la harina de maíz. Mueve bien para que no se formen
grumos , salpimenta y deja reducir la salsa un tercio aprox.
Incorpora el seitán a la cazuela y deja cocer a fuego medio, girándolo de vez en
cuando , unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo añade los gajos de naranja y deja cocer 5-6 minutos más.
Mientras cuece al vapor los espárragos limpios y sin las partes duras.
Sirve repartiendo las lonchas de seitán y los gajos de naranja regados con un poquito de
la reducción de salsa de naranja y nueces y espolvorea con las semillas de sésamo.
Acompaña con los espárragos cocidos y espolvoreados con una pizca de sal Maldon.
*La naranja ha de estar pelada, eliminando la mayor parte de piel blanca posible pero
sin dejarla "al vivo" para que no se deshaga, después se separan todos sus gajos.

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