Guiso de seitan entomillado al aroma del vino tinto y las hortalizas del abuelo (V)
Ingredientes: (mas o menos)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

500 gramos de seitán (se puede añadir algun taco de tofu)[/LI]
1 patata mediana a tacos de 2 cm cúbicos
2 zanahorias
Un trozo de pimiento verde y otro de Rojo
1 cebolla mediana o pequeña
Tomillo seco (o cualquier hierba aromática montesa)
Medio vaso de vino tinto (125cc y que sea bueno)
3 cuchadaras de salsa de tomate frito (a ser posible casera)
1 cucharada de harina.
50 gr. de setas secas ( van muy bien los boletus edulis)
Aceite oliva virgen, sal y pimienta.

Elaboración
1) Poner a hidratar las setas (el agua la utilizaremos luego para el guiso)
2) Picar la cebolla, los pimientos y las zanahorias en trozos pequeños a muy
pequeños, sazonar.
3) Sofreír en una sarten el picadillo de hortalizas unos 4 o 5 minutos.
4) Añadir el seitan a tacos de unos 2cm, ligeramente sazonado y las patatas
para que se sofría con las verduras 4 minutos, unos toques de pimienta
molida y el tomillo seco.
5) Añadir la harina al sofrito y remover durante 2 minutos para que se tueste
pero no se pegue, esto es lo que dará consistencia a la salsa.
6) Añadir las setas y reservar el agua del remojo. Dejar otro par de minutos
rehogando y removiendo.
7) Añadir el vino ¡¡a lo grande!!, el aroma a reserva mezclado con el olor a
setas y tomillo empezara a embriagar el ambiente y a todo el que por la casa
ande, empiezan a aparecer zombies por la cocina... ummmm como huele.
8) Ingrediente importantísimo EL FUEGO LENTO (Recordad, uno de los
secretos de la alta cuisine). Aquí lo aplicamos a conciencia, dejamos que
evapore el alcohol del vino y a continuación añadimos la salsa de tomate.
Bien, bien, esto ya se podria tomar asi, pero.... no os impacientéis.
9) Como he dicho antes, ahora solo es cuestión de controlar el fuego y la
espesura de la salsa, si vemos que se espesa demasiado iremos añadiendo
el agua del remojo de las setas, dejaremos el tema unos 20-30 minutos a
fuego muy lento y con la olla tapada.
Es todo. La presentación en el plato (emplatamiento o emplataje) la dejo a vuestro libre
albedrío, pero que conste que un guiso así no se puede echar al plato y ya esta, seria
un error.

16