Pastel fresco de mijo (V)
Ingredientes: a ojo
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Mijo cocido
1 tomate
1 aguacate
Altramuces
Aceitunas negras
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cdta de postre de vinagre de Módena.
4 espárragos verdes cocidos al vapor

Elaboración:
Mezcla en un bol el mijo previamente cocido, con el tomate pelado y troceado, el
aguacate pelado y troceado (y regado con unas gotitas de zumo de limón) , las
aceitunas negras troceadas y los altramuces pelados.
Añade los espárragos troceados (reserva las puntas para la decoración), el aceite de
oliva y el vinagre .
Mezcla bien.
Pon en el centro de un plato un aro de cocina y rellénalo con la mezcla anterior.
Desmolda con cuidado y sirve decorando con altramuces pelados, aceitunas negras
enteras y las puntas de los espárragos.

[Receta aportada por “arrels” en el foro oficial de la Unión Vegetariana Española (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11370]

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