SALSA AL
OPORTO
En sartén dorar con
50 grs d e mantequilla una
cebolla picada, cuando
esté dorada una zanahoria también picada y una
de harina, rehogar todo y
agregar 4 cucharadas de
puré de tomate, la sal,
pimienta negra, un chorrito de agua y que cueza
un poco. Pasarlo por
colador y añadir una copa
de vino de Oporto

BECHAMEL
Con mantequilla y un
poco de aceite rehogar un
poco de cebolla rallada,
añadir el harina y desleírla, luego añadir la leche
(1 cucharada de harina
llenita por vaso) mover
fuera del fuego y cuando
esté bien disuelta poner a

fuego suave sin dejar de
mover hasta que se
espese.

SALSA PARA
VERDURAS
Doscientos grs de
queso Rochefort, 5 petit
suisse, 5 gotas de tabasco. Todo bien mezclado y
diluírlo con 100 grs de crema de leche.

MAHONESA
DE COLORES
Hacer una mahonesa y una poca darle color
con una cucharadita de
tomate, otra con un picado de bastante perejil
pepinillos y alcaparras,
otra con el zumo de media
naranja y su corteza rallada, otra con una
cucharadita de mostaza y
unas gotas de cognac.

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