SALSA
HOLANDESA

SALSA
VERDE

Trabajar una cucharada de mantequilla con 3
yemas y agregar una cucharada de harina. Batirlo mucho
y cuando esté añadir el zumo
de 1/2 limón grande y poco
a poco 1/2 vaso de caldo de
pescado. Al servir calentarla
suavemente al baño de María
para que no se cuaje.

Freir piñones, almendras y bastante perejil, un
poco de zumo de limón y
caldo de pescado. Mezclarlo
con el aceite de haber frito
los piñones en donde se
habrá rehogado una
cucharadita de harina.

SALSA
RUMESCU
Asar 1/2 cabeza de
ajos, 1/2 kg de tomates
maduros tamizar. Picar 12
avellanas o almendras con
una rama de perejil y
mezclarlo con los ajos y
tomate. Irle añadiendo
batiendo aceite, una pizca
de pimienta blanca, sal y
una cucharadita de azúcar. Debe quedar espesita.

SALSA PARA
LANGOSTA
El seso de la langosta ya cocida, desleírlo
en una jícara de aceite y
media jícara de vinagre,
añadir un poco de mostaza
y aclarar con el agua de
haber cocido la langosta.

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SALSA PARA
COCIDO
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3

tomates

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