mente alcachofas cortadas
en 4, ramitas de coliflor,
habas, col lombarda cortada juliana, bastantes ajitos tiernos, un poco de
cebolla rallada y tomate
ya frito. Mezclar toda la
verdura, poner un poco de
pimentón y por último el
arroz, darle vueltas hasta
que se suelte, ponerle un
poco de manteca de cerdo y meterlo al horno.

ARROZ
AL HORNO
Freir una cabeza de
ajos, unas rajas de patata y
tomate, luego agregar los
garbanzos y el arroz. Darle
a todo una vuelta y añadir
el caldo bien caliente. Colocar
la cabeza de ajos en el medio,
las rajas de patata alrededor y las de tomate crudo y
cuando rompa a hervir,
meterlo al horno.

ARROZ DE
MENUDILLOS
Fritas o cocidas las
menudencias y unos
pedacitos de magro. En
ese aceite freir bastante
tomate y ajos y mezclar
los menudillos troceados.
Con caldo de cocido hacer un arroz seco. Arreglar
en la fuente de servir el
arroz haciéndole un hoyo
en el centro y en él poner
la mezcla,

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PELOTA
DULCE PARA
EL ARROZ
Una cucharada de
manteca de cerdo, dos de
almendra molida,la raspadura de un limón, 2
cucharadas de pan rallado una yema, azúcar.
Mezclarlo todo, añadirle
la clara y dejar reposar dos
horas antes de cocerlas.

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