cas antes y escurrir el caldo.
En la paella freir y sacar los
pedazos de pollo, las alcachofas, las gambas, el
anguila, los garrofones. Freir
tomates y ajos, volcar toda
la verdura y pollo y caldo
dejar cocer. Sazonar de sal
azafrán etc y por último el
arroz,primero a fuego vivo si
es con leña ir apartando las
brasas hacia los lados, dejar
el centro con poca brasa.

ARROZ CON
PIMIENTOS
ROJOS
Asar bacalao y hacerlo a mollitas. Freir
tomate con bastante ajo y
perejil y cuando esté a
mitad añadirle el bacalao
y el arr oz, darle unas
vueltas y con esto rellenar
por mitad los pimientos y
probarlos entonces de sal.
Los pimientos deben
ser anchitos y sin recov-

ecos, se parten por el lado
del rabo para que sirva de
tapadera, se limpian de
semillas, se espolvorean
con sal y se rellenan.
En cazuela cubierto el
fondo con unas rajas de cebolla y tomate se van colocando
derechos los pimientos apretaditos para que no se
vuelquen, se les pone las tapitas y se les tira un chorro de
aceite hirviendo. Se tapa la
cazuela o puchero y se mete
al horno por hora y media
más o menos. Conviene poner un poquito de agua en el
fondo del puchero.

ARROZ DE
VERDURAS
En agua hirviendo
sazonada con sal y azafrán
y un cubito de caldo de
pollo cocer el arroz unos
10 minutos o poco más.
Pasarlo por agua fría y
escurrir. Freir separada-

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