COCS

PERLAS
NEGRAS

Pasta de pan. Se le
echa un chorro de aceite
y se trabaja hasta que
brille. Dejar reposar y formar una torta de 1 cm. de
grueso. Clavar los dedos
sin agujerear la pasta y
formar borde. Rellenarla
con frito de pimiento y
tomate, piñones y atún y
meterla al horno.

Doscientos grs de
foie-gras, 70 grs. de mantequilla, 3 trufas, 2
cucharadas de jerez o
Madeira. Batir todo, excepto la trufa. Ayudado de un
papel hacer un cilindro del
grueso de un dedo y meter
en la nevera que se
endurezca. Hacer un picadillo con la trufa, extenROSQUITAS DE derla en un plato,
Entonces sacar el rulo del
ANCHOA
foie-gras, cortarlo del
Una medida de agua tamaño de avellanas y
dos de aceite y harina la rebozarlo con el picadillo
que admita. Amasar, ali- de la trufa y volver a la
sar muy fino y arrollar nevera. Servir muy frío.
cada filete de anchoa (de
cada anchoa sacar dos
EMPAREDADOS
filetes) pintar con huevo y
meter al horno.
AGRIDULCES
Pan
de
molde
embadurnado con foie-gras
y decorarlo con jalea ácida.

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