La grasa es la fuente más concentrada de energía. Además de proporcionar energía, la grasa
contribuye con la absorción de vitaminas que son solubles en esta. El ácido graso es la unidad
básica en las grasas. Todos los ácidos grasos requeridos por el cuerpo pueden ser sintetizados de
carbohidratos, grasa o proteínas a excepción de uno - el ácido linoleico. El ácido linoleico
representa el 30% del total de los ácidos grasos que se encuentran en el arroz.