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Habitualmente, debido a la tradición y a las preferencias, se procede a moler el arroz dando lugar
al arroz sin pulir. Aunque este proceso reduce el tiempo de cocción y aumenta su caducidad,
también elimina un alto porcentaje de muchos nutrientes, entre ellas las proteínas, la fibra, la
grasa, el hierro y las vitaminas B. En algunos países se vaporizan los granos de arroz para
conservar los nutrientes que se encuentran de forma natural en ellos.