Aunque es necesario disponer de una documentación más amplia sobre las propiedades
nutricionales inherentes a las diferentes variedades de arroz, resulta bastante evidente que no
todas las variedades tienen el mismo valor nutricional. El arroz es un cultivo con una genética muy
variada; las especies Oryza sativa L. presentan miles de variedades pertenecientes a los
subconjuntos del índica, japónica, japónica tropical, glutinoso y aromático.