GASTRONOM ÍA
EN OLOGÍ A Y EN OTURI SM O
REPORTAJEPORJOSÉRAMÓNCARLÓNGÓMEZ
L a cat a d e v i n os pu ed e ser u n a ex per i en ci a
apasi on an t e
y
al
alcan ce
de
cu alqu i er a
si m plem en t e con oci en d o los d i f er en t es pasos d e
la t écn i ca d e an áli si s sen sor i al d e v i n os,
con oci en d o
n u est r os sen t i d os,
apr en d i en d o
v ocabu lar i o específ i co y pr act i can d o d e f or m a qu e
la si gu i en t e copa d e v i n o la pod am os af r on t ar d e
f or m a d i f er en t e, est i m u lan d o algu n os d e los
sen t i d os qu e n os per m i t en i d en t i f i car ar om as y
sabor es pr esen t es en los d i f er en t es v i n os.

LA CATA DE VI N OS
Al enfrentarnos por primera vez a una cata de

calidad (ordinario, franco, fino), persistencia

vinos debemos concentrar nuestra atención a

(persistente, corto, normal), tipo de aroma

toda la información que el sentido de la vista,

(primario, secundario, terciario). Según su

el olfato y el gusto nos ofrecen dividiendo el

origen se establecen las diferentes familias

análisis sensorial en tres fases:

aromáticas: aromas primarios procedentes de
la variedad de uva (frutas, flores), aromas

Fase visual: a través de la vista el vino nos

secundarios que provienen de la fermentación

informa de una serie de características. En
primer lugar podemos identificar la presencia
o ausencia de carbónico, la limpidez del vino
(cristalino, limpio, turbio, borroso), brillantez

(levaduras, quesos, bollería) y aromas
terciarios de la crianza en barrica (especies,
chocolate, canela, tabaco, torrefactos).

(brillante, opaco), fluidez (fluido, acuoso,

Fase gust at iva: detectamos en nuestra boca

denso, aceitoso, viscoso), densidad

los sabores (dulce, ácido, salado y amargo) y

alcohólica, color del vino (verdoso, dorado,

otras sensaciones (astringencia, sequedad,

morado, violáceo, anaranjado) y sus ribetes.

cuerpo, acidez, equilibrio). Por último y
fundamental es la valoración de la persistencia

Fase olf at iva: a través del bulbo olfativo
intentamos identificar aromas en el vino que

del vino en nuestra boca una vez ingerido en
lo que se conoce como postgusto.

ya tenemos registrados en nuestro cerebro.
Podemos caracterizar el vino según la primera

Disponemos de las primeras claves para

impresión que nos ofrece al oler el vino

disfrutar y valorar el gran abanico de vinos a

(agradable, corriente, desagradable),

nuestra disposición de las diferentes zonas

intensidad aromática (alta, débil, fuerte),

vitivinícolas mundiales.
GOM - 15