TUBÉRCULOS
Entre los principales tubérculos comestibles se destacan:
las papas, la yuca, la arracacha entre otros.
La papa supre, contiene más hidratos de carbono
complejos y azúcares que la patata, de ahí su delicioso
sabor dulce. Es especialmente recomendado en el caso
de la dieta infantil y en la dieta de deportistas. Se
destaca por contener vitaminas del grupo B como el ácido
fólico, las vitaminas C y E. Minerales aporta hierro,
manganeso y potasio.
La papa es uno de los tubérculos más conocidos, es fuente
de azúcares complejos y vitaminas del grupo B y en
minerales como el potasio, selenio, flúor, hierro, fósforo
y magnesio.

tubérculo (ver gráfica 3): en las semanas del mes de abril
y julio, en ninguno de los casos, el kilo de este producto
superó la barrera de los $600; de forma contraria, en el
mes de octubre el precio alcanzó los $884; un alza
importante, toda vez que, en enero un kilo de este
tubérculo alcanzaba los $504.
Gráfico 3. Precio semanal promedio de tubérculos ($/Kg). Huila,
2017
$1.800
$1.600
$1.400
$1.200

$1.000
$800

Por último, la yuca es rica en hidratos de carbono, y
aporta vitaminas del grupo B, al igual que minerales como
el fósforo o el hierro.
Centrándonos en el precio mayorista de esta categoría de
alimentos, tenemos: La papa supre, ha ostentado el
precio más bajo entre los tubérculos durante todo el año,
a pesar de ello ha tenido un incremento en su precio en
el último mes, véase la evolución del precio de este

$600
$400
$200
$S1

S2

S3

S4

S1

ABRIL
Papa supre

S2

S3

S4

JULIO
Arracacha

Yuca ICA

S1

S2

S3

OCTUBRE
Plátano harton

S4